روی خط خبر/ نان های پر نمک یا آردهای بی کیفیت؛ واقعیت چیست؟

به گزارش پایگاه اطلاع رسانی شبکه خبر، مصرف نمک و استفاده از غذاهای چرب جزو خط قرمزهای وزارت بهداشت است، حسین رستگار مدیر کل آزمایشگاه های مرجع غذا و دارو سازمان غذا و دارو در برنامه روی خط خبر گفتگوی 18 و 30 گفت: برخی از کالاها برای بدن آسیب رسان هستند از آنجمله انواع پفک و چیپس، زیرا این مواد به دلیل نمک بالایی که دارند فشار خون را افزایش می دهند که این امر بدن انسان را از حالت عادی خارج می کند و زمینه بروز انواع بیماری ها را فراهم می کند.

او افزود: هر محصول غذایی دارای 4 قسمت است، اول از همه کالری، غذاهای چرب به دلیل کالری بالایی که دارند باید بعد از مصرف حتما سوزانده شوند در غیر این صورت تبدیل به چربی می شوند و چاقی را تشدید می کنند، انواع شیرینی ها نیز به دلیل میزان بالای قندی که دارند نیز باید به سرعت سوزنده شود، همچنین غذاهای پر نمک، تمامی این موارد برای بیماران قلبی - عروقی و نیز کسانی که تحرک کمی دارند مضراند و آسیبهای جدی به فرد وارد می کنند.

او در ادامه گفت: در حوزه غذا باید در زمینه نمک، شکر و اسید چرب ترانس اقدام جدی صورت گیرد. در حوزه نمک وضعیت ما وخیم است و نمک مصرفی مردم بسیار بالاتر از حد مطلوب و استاندارد جهانی است. از آنجا که نانواییها به صورت سنتی کار میکنند کنترل نمک در نانواییها وجود ندارد و تنظیم نمک در نانواییها مشتی است. از آنجا که کیفیت آرد ها نیز پایین است، با نمک تلاش میکنند تا کیفیت را بهتر کنند.

مدیر کل آزمایشگاه های مرجع غذا و دارو سازمان غذا و دارو اظهار کرد: در بحث غذاهای آماده نیز باید بگویم که فستفودها، اسنکها، دوغ و غیره مشکل اساسی وجود دارد و با نمک بیشتر خوشمزه تر می شوند؛ متاسفانه ذائقه مردم به سمت شور و شورتر شدن غذاها پیش میرود. در شکر هم همینطور است، میزان مصرف شکر در کشور بالاست و عمدتا ذائقه سازی توسط صنعت غذا اتفاق افتاده است. نوشیدنیهای بدون شکر افزوده با مالت مفید هستند اما متاسفانه به جای مالت، شکر استفاده شده و از طرف دیگر عصاره طعم های مختلف هم به نوشیدنی ها اضافه می شود به این ترتیب است که نوشیدنی کاملا شبیه شربت شده و فایدهای هم نخواهد داشت.

وی افزود: امسال در تمام فرآوردههایی که نمک وجود دارد، به طور میانگین کاهش 10 درصدی نمک را خواهیم داشت. حدودا در صنعت غذایی اکنون بین 4 تا 5 گرم نمک مصرف می شود که کاهش 10 درصدی آن حدودا نیم گرم را شامل میشود.

قاسم زراعتکار رئیس اتحادیه نانوایان با واکنش به استفاده بیش از حد از نمک در نانوایی ها خاطرنشان کرد: مصرف نمک در نانوایی ها کاملا استاندارد است زیرا تنها زمانی از نمک زیاد استفاده می شود که کیفیت آرد پایین باشد.

او ادامه داد: در حال حاضر کیفیت آردهای نانوایی های ما بسیار بالا و کاملا استاندارد است و عملا نیازی به استفاده بیش از حد از نمک در نان ها نیست.